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西安飯莊奶湯鍋子魚

發布時間:2022-11-23 發布人:西安飲食股份有限公司
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奶湯鍋子魚”是一味歷史悠久的長安古菜,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯,大臣拜官,例要獻食天子,名曰:“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”,前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時,進獻的食單中有“乳釀魚”?!澳虦佔郁~”即由“乳釀魚”發展演變而來;制作非常講究,文火慢燉制作的湯汁呈乳白色,故名奶湯。本菜以黃河鯉魚為主料,初以“銅爨”(音竄)為炊具,后改用為火鍋,煨以其汁如乳的奶湯,上席后點燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用,以后逐漸深入民間。1955年,老舍先生寫話劇《西望長安》來西安,陜西眾作家曾匯聚于西安飯莊,共同品嘗了奶湯鍋子魚,大為贊之,詩人戈壁舟寫有《食魚記》一文,都有記載。品嘗魚肉時,配有姜醋汁,喝湯則有香菜和胡椒粉可以加入,口感更佳。

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